محتوى الدورة
📌الخميرة الطبيعية
كيف تختارين نوع الدقيق المناسب
البيئة المناسبة للخميرة (المياه - درجة الحرارة)
ليش نتخلص من الفائض
خطوات بناء الخميرة في 7 ايام
كيف نعرف ان الخميرة جاهزة
كيف نحافظ على الخميرة بعد ما تجهز
ايش هي نسب التغذية (1:1:1 - 2:2:1 …..)
📌 تقنية الاوتوليز والمد والطي
ايش هو الأوتوليز (Autolyse) وليش نستخدمه
التكنيك الصحيح لعملية المد والطي (Stretch and Fold)
كيف تعرفين أن مرحلة التخمر الأول (Bulk Fermentation) انتهت ونجحت
كيف تتعاملين مع العجينة إذا كانت تلصق بزيادة
📌 فن التشكيل والخبز
التشكيل المبدئي والنهائي للعجينة
أسرار التخمر البطيء في الثلاجة وفوائده لطعم وقوام الخبز
فن التشريط (Scoring) وكيف تخلين الخبزة تفتح بشكل جميل
بدائل قدر الزهر (Dutch oven) المتوفرة في كل مطبخ
درجات الحرارة المناسبة للخبز للحصول على قشرة مقرمشة ولون ذهبي
ليش لازم نصبر قبل تقطيع الخبز (أهمية مرحلة التبريد)
📌 كتيب يضم اكثر من 30 وصفة بالخميرة الطبيعية
خبز التوست
الخبز العربي
خبز صامولي
البيتزا والفوكاشيا
وأكثر …
